泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。那么到底泡打粉都有些什么用法呢，下面一起来看看。
工具/材料
泡打粉、酵母粉、面粉
操作方法
01
我们生活中经常使用到的泡打粉根据膨发效应的时间长短，有快速、慢速以及双效反应泡打粉，快速反应的话，泡打粉遇水就开始发生反应；慢速的则需要在加热过程中才发生膨大反应；然而双重反应的就是快速和慢速的效果都有。快速反应的泡打粉在遇水时会有大量反应，在用作烘烤时的效果不太明显，效果也不怎么理想。所以，泡打粉的话一般比较建议用来作面食类的发酵。
02
除此之外，我们可以考虑做的食品种类来选择泡打粉，如果是蒸、煮和烤的食品，我们就需要选择有双效的泡打粉（因为它两种效果都有）。如果我们煎炸东西，可以加入快速的泡打粉，如果是长时间的煎炸，就加入慢速的泡打粉（双效的也可以）。
03
我们在使用泡打粉的时候，一定要注意用量的比例，一般在1:99到2：88就可以了，因为泡打粉一般制作出来的食品会有一点苦碱味，所以最好使用香甜型的泡打粉，以免出现苦碱味。（调整比例在3:97到4:96）
04
泡打粉在加入面粉均匀混合后，在往里面加入适量的水进行和面，如果我们使用的是快速或者双效的泡打粉，就可以进行食品的加工程序了，（如果需要发酵的话，就放着等待发酵好）
05
我们一般的发酵时间为：快速泡打粉发酵在十分钟左右（根据面粉的用量来调整时间）；慢速反应的泡打粉发酵粉在半个小时左右；双效的泡打粉发酵也在十分钟左右。总之，发酵时间得看你做什么食品了，或者面粉用量的多少，以此来调整发酵时间。
06
我们在做面包的时候，我们可以往面粉里面同时加入酵母粉和泡打粉进行发酵，最好加入香甜型的泡打粉，这样比较能改善面包的味道，并且也能降低酵母粉的用量，还能节省成本等。
好了，以上就是大致内容了，(END)
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