莲藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。下面我给大家讲讲莲藕怎么样做不发黑
工具/材料
莲藕
操作方法
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首先我们要知道莲藕变黑的原因:莲藕变黑主要原因是和其本身含有的多酚类化学物质有关,这种物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,所以造成了莲藕变黑
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怎样做莲藕才能保证莲藕不发黑呢?首先我们在煮莲藕之前将它泡在淡盐水中,或者在水中滴入几滴醋可以防止它被氧化,用沸水烫一下也能防止被氧化
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其次试将切好的莲藕放在清水中浸泡,不仅可以洗去其中的粘性物质,而且可以防止其变色
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或者在炒藕片时加入一些清水,防止藕片时越炒越粘,炒出来的藕片也是又白又嫩,这样就能轻松解决莲藕变黑了
好了,以上就是大致内容了,(END)